本, リチャード ホスキング

によって リチャード ホスキング

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内容紹介 牛丼、ラーメン、土瓶蒸し、秋刀魚、みりん、おろしがねから、「旬」の食材、調理法、急須などの道具や日本の食文化まで、食にまつわるさまざまな項目を網羅。日本語→英語、英語→日本語どちらからでも調べられます。和英には項目ごとに簡潔な解説が付いています。分かりにくいものはイラストも掲載。だしのとり方や、精進料理の起源など、日本の食文化についての解説も収録されています。 At last, what every Westerner in a Japanese restaurant or market needs: the first truly comprehensive dictionary of Japanese food and ingredients. Standard dictionaries can often mislead us--with akebia for akebi, sea cucumber for namako, plum for ume. Hosking's dictionary includes not only dishes and ingredients, everything from the delicate mitsuba leaf to the dreadful okoze fish: colorful appendices disclose such aspects of Japanese culture as the making of miso to the tea ceremony and the influence of vegetarianism. With Japanese-English and English-Japanese sections, A Dictionary of Japanese Food explains the nuances and eliminates the mysteries of Japanese food. 内容（「BOOK」データベースより） 牛丼、ラーメン、精進料理から「旬」の食材、調理法、急須などの道具や日本の食文化まで、食にまつわるさまざまな項目を網羅。外国の方に、わかりやすく英語で説明するのに役立ちます。 著者について リチャード・ホスキング

ケンブリッジ大修士。広島修道大学社会学部元教授。オックスフォード・フード・アンド・クッカリー・シンポジウムなど、世界中で日本食に関する講演を行っている。

Richard Hosking holds an M.A. from Cambridge University and is professor of Sociology and English at Hiroshima Shudo University. He has lived in Japan since 1973 and has lectured on Japanese food at the Oxford Symposium on Food and Cookery, the Symposium on Australian Gastronomy, and elsewhere throughout the world.

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A DICTIONARY OF JAPANESE FOOD―外国人のための日本料理事典(和英・英和)を読んだ後、読者のコメントの下に見つけるでしょう。 参考までにご検討ください。